Le quattro grandi classi di molecole biologiche (carboidrati, lipidi, proteine e acidi nucleici) sono le fondamenta su cui si fonda la vita sulla Terra. Conoscerne la struttura e la funzione è essenziale per affrontare proficuamente lo studio della biologia. Ad esse, viene aggiunta l’acqua: la vita sulla Terra, infatti, dipende completamente dall’acqua e la molecola di H2O ha una struttura unica che le conferisce proprietà straordinarie essenziali per la vita. Conoscere le proprietà dell’acqua è importante per capire il comportamento delle molecole in ambiente acquoso, in relazione alla presenza di gruppi “idrofili” e “idrofobi”.